Presenetljivo, a resnično: čips je okusnejši, če je predhodno zamrznjen.
Povezava kopirana
Ali lahko kuhan krompir zamrznemo? / Kolaž: My, foto: pixabay.com
Naučili se boste:
- ali lahko surovi krompir zamrznemo
- Zakaj je zamrznjen krompirček boljšega okusa
- Kako shraniti pire krompir v zamrzovalniku
Kako pravilno shraniti pire krompir v zamrzovalniku? To je precej priljubljeno vprašanje v Googlu. Pravzaprav shranjevanje surovega krompirja v zamrzovalniku ne bo delovalo, saj ledeni kristali uničijo stene njegovih celic in po odmrzovanju se spremeni v kašo. Vendar to ne pomeni, da krompirja načeloma ni mogoče zamrzniti. Skrivnost je preprosta – krompir najprej skuhajte.
Mimogrede, če vas zanima, kako pravilno zamrzniti jagode, preberite gradivo: Kako zamrzniti sveže jagode, da se ne spremenijo v velikanske sadeže.
Ali je bolje zamrzniti surov ali kuhan krompir?
Zamrzovanje odvečnega krompirja je odličen način za podaljšanje njegove obstojnosti, piše Martha Stewart. Dejstvo je, da lahko kuhan krompir po kuhanju hranimo v hladilniku do štiri dni, zamrznjen pa do enega leta.
Zamrzovanje kuhanega krompirja vam omogoča, da uživate v obilnih zajtrkih, ne da bi se obremenjevali z jutranjim delom, in olajša delo v dneh, ko gostite goste.
Kako pravilno shraniti krompir v zamrzovalniku
Voda v surovem krompirju zmrzne in tvori ledene kristale, ki razbijejo celične stene, zato je krompir po odmrznitvi kašast in zrnat. Zato je treba krompir pred zamrzovanjem skuhati ali kako drugače pripraviti.
Načeloma lahko kuhamo in zamrznemo vse vrste krompirja, vendar so nekatere sorte za to primernejše kot druge.
Najboljše sorte krompirja za zamrzovanje so Yukon Gold ali Red Lady. Pri peki ohranijo svojo obliko in svilnato, gosto teksturo.
Škrobni krompir je najbolje zamrzniti v kombinaciji z maščobo (smetana, maslo), ki pomaga, da se pire ali pečene jedi ne spremenijo v drobljivo ali zrnato maso.
Sladki krompir (Garnet, Jewel, Beauregard) je gost in vlažen. Ohrani sočno teksturo. Krompir z več škroba (beli, rumeni) se obnaša bolj kot krompir Russet in mu koristi dodajanje maščobe pred zamrzovanjem.
Ali je mogoče zamrzniti kuhan pire krompir?
Pire krompir je odlična možnost za zamrzovanje. Smetana in maslo obložita molekule škroba, ki se segrejejo in dobijo bogato, žametno teksturo.
Pire krompir pripravite z malo več tekočine kot običajno. Če ga zamrznete in nato ponovno segrejete, bo gostejši.
Pire krompir popolnoma ohladite. Porcije položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Zamrzujte, dokler se popolnoma ne strdi. Prenesite v veliko vrečko za zamrzovalnik in nanjo napišite datum.
Pred segrevanjem pire odmrznite v hladilniku.
Kako doma zamrzniti čips
Čips in krompirjevi rezine so pogosto boljšega okusa, če jih predhodno zamrznete. Pri blanširanju krompirja škrob na površini absorbira vodo in želatinira, pri zamrzovanju pa se molekule škroba ponovno povežejo v tesnejšo in bolj urejeno strukturo. V tem primeru so poškodbe celične stene, ki jih povzročijo ledeni kristali – težava pri večini krompirjevih jedi – pravzaprav v vašo korist. Ko se krompir odmrzne, vlaga izhlapi, na površini pa nastanejo drobne razpoke in bolj porozna tekstura. Pri cvrtju ali peki krompir bolj porjavi in dobi lepo hrustljavo skorjico.
Živila, ki jih ne morete hraniti v hladilniku / Infografika: My
Kako se izdeluje zamrznjen čips
- Krompir narežite na kroge ali rezine.
- Blanširajte v vreli vodi, da se rahlo zmehča, vendar ne povsem.
- Če želite ustaviti kuhanje, krompir postavite v ledeno vodo.
- Odcedite, ohlajen krompirček prenesite na čisto kuhinjsko brisačo in ga obrišite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago.
- Na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, razporedite krompirček v enem sloju.
- Zamrzujte, dokler se popolnoma ne strdi.
- Prenesite v veliko vrečko za zamrzovalnik in nanjo napišite datum.
Odmrzovanje in kuhanje: ocvrt krompirček lahko spečete ali ocvrete neposredno iz zamrznjene embalaže.
Omeniti velja tudi, da se krompir dobro zamrzne v juhi – v pireju ali na koščke. V jušnem pireju krompir po odmrznitvi pomaga ohraniti kremasto teksturo. V juhah z debelejšimi koščki pa ostane mehak in ne razpade.
Juho pripravite v skladu z receptom. Prelijte jo v posode in popolnoma ohladite. Pokrijte s pokrovom, date in zamrznete.
Odmrznite in segrejte: zamrznjen izdelek pred uporabo ponovno segrejte ali odmrznite v hladilniku.
Ali je mogoče zamrzniti surov narezan krompir?
Če vam je ostal odvečen krompir in še niste imeli časa, da bi iz njega kaj pripravili, vam svetujemo, kaj lahko storite:
- Krompir narežite na koščke;
- blanširajte jih v vreli vodi, dokler se nekoliko ne zmehčajo, vendar ne popolnoma;
- krompir položite v ledeno vodo;
- vodo odcedite;
- ohlajen krompir prenesite na čisto kuhinjsko brisačo in ga obrišite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago;
- Krompir v enem sloju položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem;
- zamrzujte, dokler se ne strdi;
- Prenesite v veliko vrečko za zamrzovalnik in nanjo napišite datum.
Uporaba: ta krompir lahko uporabite zamrznjenega ali ga pred uporabo odmrznete v hladilniku.
Mya je že prej pisala, ali lahko sveže narezano zelje zamrznemo in kako to pravilno storiti.
Pisali smo tudi, kako pravilno zamrzniti špinačne liste. Svežo špinačo lahko zamrznemo s predhodnim beljenjem ali brez njega.
Morda vas bo zanimalo tudi:
O viru: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – je podjetje, ki ga je leta 1997 ustanovila Martha Stewart (od leta 2019 je v lasti družbe Marquee Brands LLC). Združuje vse poslovne linije, povezane z blagovno znamko Martha Stewart.
Na spletnem mestu MarthaStewart.com najdete preizkušene recepte, projekte “naredi sam”, ideje za vrtnarjenje, preproste nasvete za zabavo in različne lepotne nasvete.
Cilj je učiti, navdihovati ter zagotavljati ideje in izdelke, s katerimi bo vsak dan bolj smiseln, funkcionalen in lepši.
Martha Stewart, ustanoviteljica, pomaga bralcem, da so vsi vidiki vsakdanjega življenja nekoliko lažji in lepši.
Če opazite napako, označite želeno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
