Kisle kumarice niso le okusne, ampak tudi zdrave.
Recept za kislo zelje / kolaž My, foto pexels
Hrustljave fermentirane kumarice so okusna predjed za vsako jed. Jed se izkaže za tako okusno, da zlahka popijemo celo slanico iz nje. Postopek priprave pa je presenetljivo preprost. Tudi če nimate izkušenj s konzerviranjem, vam bo zagotovo uspelo.
Po okusu takšna zelenjava spominja na kisle kumarice, vendar je način priprave drugačen. Med kisanjem je prigrizek podvržen procesu fermentacije in se obogati z mlečnokislinskimi bakterijami, ki so koristne za črevesje. Okusne kisle kumarice za zimo lahko pripravimo tudi v stanovanjskih razmerah, ne da bi uporabili hrastov sod.
Kisle kumare kot kumare iz sodčka
Za pripravo si pripravite srednje velike kumarice, ki jih zlahka spravite v kozarec, in sveža zelišča. Sol mora biti obvezno brez joda, sicer lahko pripravek eksplodira.
Seznam izdelkov za trilitrski kozarec:
- dva kilograma kumaric;
- liter in pol vode;
- dve pol žlici soli;
- tri stroke česna;
- hrenov list;
- dva lista ribeza;
- dve vejici kopra;
- pet zrnc popra;
- pol čajne žličke gorčice v prahu.
Kumare poberite, skrbno operite pod tekočo vodo in jih nekaj ur pustite v hladni vodi. Nato jih še enkrat sperite. Hren, koper in liste ribeza grobo sesekljajte. Česen olupimo in narežemo na rezine.
Kumarice, pomešane s česnom, dajte v kozarec. Na vrh nasujte zelišča. Ločeno raztopite sol v vodi sobne temperature in dodajte zrna popra. Marinado vlijte v kozarec tako, da tekočina doseže “ramena”. Kisle kumarice lahko pripravite tudi v vedru, pri čemer sorazmerno povečate število sestavin. Posodo postavite v večji lonec ali skledo, saj se lahko tekočina med fermentacijo prelije čez rob.
Na vrh vedra ali posode postavite široko skledo, nanjo pa utež. Mešanico pustite fermentirati 3-4 dni. Po dveh dneh bodo kumare že nizko soljene. Po treh dneh mora raztopina postati bela.
Preberite tudi:
Na tej stopnji je prigrizek pripravljen. Lahko ga pojeste takoj ali pa ga zaprete za shranjevanje za zimo. Za drugo možnost sterilizirajte kozarec in vanj prenesite kumare. Zelenje zavrzite. Slanico odcedite v lonec in jo zavrite, pri tem pa odstranite peno. Kumarice napolnite do vrha.
Če želite, da bodo kisle kumarice imele okus po sodčkastih kumaricah, dodajte “skrivno” začimbo – gorčico v prahu. Zaradi njega postane zelenjava hrustljava in podaljša rok trajanja. Nalijte ga na vrh kozarca in privijte kuhane pokrovčke. Pustite, da se konzerve ohladijo pod odejo, nato pa jih prestavite v prostor za trajno shranjevanje.
