Ko prerežete avokado, encim v celicah sadeža izpostavite kisiku iz zraka.
Zakaj avokado potemni / foto depositphotos.com
Ste opazili, da avokado hitro potemni, ko ga razrežete? Običajno mine nekaj ur in barva sadeža se iz slastne zelene spremeni v neugledno rjavo.
Toda zakaj avokado tako hitro porjavi? Kot pojasnjuje vir Live Science, gre za kemijo. V avokadu je namreč prisoten ferment, imenovan polifenol oksidaza (PPO), pravi Matthew Fatino, svetovalec za subtropske pridelke pri Cooperative Extension Univerze Kalifornije za kmetijstvo in naravne vire.
“Ko prerežete avokado, encim v celicah avokada izpostavite kisiku iz zraka,” je dejal.
Posledica oksidacije je nastanek pigmentne spojine, imenovane melanin, ki je v avokadu rjave barve. Ta proces se pogosto imenuje encimsko potemnitev, oksidacija pa uniči sadež, je navedeno v dokumentu.
“Avokado ima izjemno visoko vsebnost maščob. Ljudje imajo radi to lepo, masleno, mastno teksturo,” je pojasnil Fatino.
Ko encimi reagirajo s kisikom, lahko kremna maščoba v sadežu postane grenka, zaradi česar ima neprijeten okus.
Toda tudi če avokado rahlo potemni, ga ne smete takoj zavreči – še vedno ga lahko jeste.“Rjavo bo postalo le izpostavljeno meso, ki ga lahko odstranite in uživate v zelenem delu pod njim,” je opozorila Sarah Alsing, registrirana dietetičarka in avtorica receptov za Delightfully Fueled.
Rahlo grenkobo pa lahko zamaskirate z gnetenjem sadja.
Preberite tudi:
Kako podaljšati rok trajanja avokada
Da bi upočasnili proces temnenja sadeža, v njem pustite koščico, razen če ste pripravljeni uporabiti celoten avokado naenkrat. Ta bo prekrila večino celic, pojasnjuje Fatino. Okoli koščice lahko sadež potemni, vendar bo pod njo ostal zelen.
Poleg temnenja imajo avokadi včasih tudi rjave žile. Te vlaknate žile se imenujejo žilni snopi. To je običajno vidno pri avokadu, ki je bil obran z nezrelih dreves.
